Entiendo tu preocupación y es bueno que busques orientación. A continuación, te ofrezco algunas ideas que podrían ayudarte a entender y manejar tu situación:

Colesterol Alto:

Fuentes de Colesterol Vegetal: Aunque los productos de origen animal son las principales fuentes de colesterol, algunos alimentos vegetales también pueden contribuir a elevarlo si están procesados o contienen grasas saturadas. Revisa tu consumo de aceites y alimentos procesados.
Genética y Metabolismo: A veces, el colesterol alto puede ser influenciado por factores genéticos, no solo por la dieta. Esto puede explicar por qué, a pesar de una dieta vegetariana, tus niveles de colesterol siguen elevados.
Fibra y Grasas Saludables: Asegúrate de consumir suficientes alimentos ricos en fibra, como frutas, verduras, y granos enteros, y opta por grasas saludables, como las de aguacates y semillas.
Anemia y Vitamina B12:

Vitamina B12: La vitamina B12 se encuentra principalmente en productos animales, y su deficiencia puede causar anemia. Considera tomar un suplemento de B12, ya que es esencial para la producción de glóbulos rojos.
Hierro: Aunque los vegetales también contienen hierro, es un tipo menos absorbible que el de origen animal. Combina alimentos ricos en hierro con vitamina C (como cítricos o pimientos) para mejorar la absorción.
Consulta con un Especialista:

Nutricionista: Un nutricionista especializado en dietas vegetarianas puede ayudarte a ajustar tu dieta para asegurar que obtienes todos los nutrientes necesarios y a abordar tanto el colesterol alto como la anemia.
Segunda Opinión: Si sientes que tu médico actual no ha abordado adecuadamente tus preocupaciones, buscar una segunda opinión puede ser una buena idea.
Recuerda que cada persona es única, y lo que funciona para una persona puede no ser igual de efectivo para otra. Mantén un seguimiento regular con tus profesionales de salud para ajustar tu plan según sea necesario. ¡Espero que esta información te sea útil y te deseo lo mejor en tu camino hacia una mejor salud!